Présentation : Notre politique qualité

Une performance qualitative démontrée dans le passé

Trois enquêtes de satisfaction réalisées par un organisme indépendant (Junior Entreprise Genève – HEC Université de Genève) auprès de la clientèle des points de vente de l’entreprise Canonica ont révélé une nette amélioration de la performance qualitative de l’entreprise entre 2003 et 2005. Se référant à la conclusion de l’enquête de 2003, il y est mentionné que « la qualité des plats est un des points forts qui apparaît presque partout avec de très bons taux de satisfaction. Les clients se disent en général très satisfaits du service reçu et la qualité du personnel est toujours vivement appréciée ». En 2005, les conclusions de l’enquête sont identiques et font apparaître un taux de satisfaction avoisinant les 90% (les informations pour 2006 ne seront disponibles qu’en mars 2007). En outre, en 2006, Canonica SA s’est vu décerné la certification ISO 9001:2000 (management de la qualité) par l’organisme de certification SGS. La santé financière de l’entreprise est très bonne.

Canonica veille aujourd'hui à maintenir ce niveau de qualité en appliquant une politique de sécurité et de sûreté alimentaire rigoureuse.

Notre politique de sécurité alimentaire

Nous entretenons une hygiène et une sécurité alimentaire irréprochables grâce à des sessions de formation et de sensibilisation de notre personnel dans le but de consolider la maîtrise des techniques de manipulation, de préparation et de stockage des denrées alimentaires et l’application de techniques efficaces de nettoyage.

CONFORMITE AUX STANDARDS HACCP : nous nous engageons à élaborer et à maintenir un système de gestion des risques alimentaires conforme aux standards HACCP, à évaluer les risques alimentaires et à définir les mesures de contrôle et de surveillance des étapes de la réalisation d’un produit ou d’un service.

ANALYSES, SUIVI ET TRACABILITE : pour chaque catégorie de produits, nous élaborons une cartographie sur laquelle figure la liste des dangers associés à chaque étape de production et de service des produits (préparation, stockage, manipulation, contrôle de température). Les dates-limites de consommation, définies en interne et dans le cadre de l’autocontrôle institué par la loi, sont validées par des analyses micro biologiques selon un plan de prélèvements, puis communiquées par affichage sur les installations de conservation des produits. Enfin, pour préserver la conformité de ces produits aux exigences de sécurité alimentaire tout au long du traitement interne et jusqu’à la délivrance finale, nous assurons le suivi des matières premières jusqu’au contenu des assiettes des convives. Nous déterminons quels dispositifs de mesure et de surveillance (par exemple, les instruments comme les thermomètres) sont requis pour assurer la conformité des produits ou des prestations de service à certaines exigences. Les dispositifs servant à effectuer la surveillance et la mesure sont contrôlés pour garantir leur fiabilité.

FORMATION : nos collaborateurs suivent des cours bisannuels obligatoires en matière de sécurité alimentaire comportant deux niveaux différenciés selon les besoins de formation constatés sur le terrain. Notre politique des achats Nous évaluons et choisissons nos fournisseurs en fonction, notamment, des critères suivants :

• Eventail de produits frais pour garantir la saveur et la variété saisonnières.
• Correspondance des produits aux propriétés spécifiées découlant des exigences des clients respect des normes de sécurité alimentaire (contrôles des risques alimentaires, bonnes pratiques et hygiène) et de sûreté distance (priorité aux fournisseurs genevois, locaux et régionaux afin de réduire la consommation d’énergie chez les fournisseurs
• Flexibilité; interventions/livraisons possibles en rapport avec l’ouverture 365 jours/365 de nos points de vente
• Qualité relationnelle et disponibilité
• Capacité à assurer un approvisionnement continu engagements éthiques (social, environnement) rapport qualité-prix

Les produits ou prestations de service achetés ne respectant pas les exigences s’agissant de la quantité, des propriétés spécifiées découlant des besoins et attentes des clients, des dates-limites et de la température sont refusés.

Notre politique de sûreté

RESPECT DES CONDITIONS DE SURETE inscrites dans le chapitre 9 du Programme Nationale de Sûreté d'Aviation Civile, garantissant que les stocks et approvisionnements du catering aérien ne contiennent aucun article interdit (armes, explosifs, etc.) pouvant mettre en danger la sûreté de l'avion, ses passagers et son équipage.

PREVENTION EFFICACE des interférences de tiers et des actes illicites : nous mettons en application et maintenons un programme de sûreté détaillant les mesures de sûreté et les procédures qui s’appliquent au catering aérien, aux stocks et aux approvisionnements.

SURVEILLANCE DE NOS LOCAUX : nous veillons à ce que le catering aérien, les stocks et les approvisionnements soient protégés de toute interférence non autorisée, dès leur réception sur les lieux du catering aérien jusqu’à la livraison à l'avion ; que la réception, la transformation et la manipulation des produits soient correctement effectuées par un personnel recruté et qualifié. Un chargé de sûreté a pour mission d’appliquer et de contrôler les mesures de sûreté. Toute pénétration sans contrôle de personnes, marchandises ou véhicules dans l’enceinte sécurisée est ainsi empêchée.

Notre maîtrise des non-conformités

RETRAIT DES PRODUITS NON-CONFORMES: nous nous assurons que tout produit ou service ne satisfaisant pas aux exigences posées par les clients ou la loi sera repéré et retiré de la circulation à temps. Les produits ou prestations de service pouvant mettre la santé en danger peuvent être signalés par des sources internes ou externes. Par exemple, un laboratoire externe et indépendant procède à date inopinée à des prélèvements mensuels de produits transformés ou non ainsi qu’à leur analyse microbiologique et applique une procédure d’alerte en cas de détection d’anomalies.

CORRECTION : en cas de non-conformité, les produits ou prestations de service insatisfaisants sont corrigés et soumis à une nouvelle vérification de conformité. Les actions correctives sont prises sur-le-champ lorsque la sécurité ou la santé des clients est menacée par un produit ou un service non conforme. De plus, lorsque nous nous apercevons après-coup qu’un service non conforme a été donné, nous entreprenons les actions correctives nécessaires pour pallier aux conséquences de la non-conformités.